22.11.34 Вчені розкрили загадки 170-річного шампанського, піднятого з дна Балтійського моря | |
 Кожен знає ціну витриманому вину, але лише деякі отримують можливість оцінити смак 170-річного шампанського, піднятого з дня Балтійського моря. У 2010 році на глибині 50 метрів в Балтійському морі дайвери виявили 168 пляшок шампанського серед уламків кораблів у Аландських островах. «Після 170 років в близьких до ідеальних умов, ці пляшки шампанського прокинулися, щоб розповісти нам главу в історії виноробства», пишуть вчені в дослідженні, опублікованому 20 квітня в офіційному науковому журналі Національної академії наук США. Філіп Жанде, професор харчової біохімії в Університеті Реймса, Шампань-Арденни у Франції, разом з ученими проаналізував хімічний склад ігристого вина і порівняв його з сучасним шампанським. Несподівано, «ми виявили, що хімічний склад цього 170-річного шампанського ... був дуже схожий на склад сучасного шампанського» , — розповів Жанде журналу LiveScience. Тим не менш, було кілька помітних відмінностей, «особливо щодо вмісту цукру у вині». Написи на пробках допомогли встановити, що шампанське було вироблено у французьких виноробних будинках Шампані: Veuve Clicquot Ponsardin, Heidsieck і Juglar. Хімічний аналіз вина показав, що в ньому міститься набагато більше цукру, ніж у сучасному шампанському. Вміст цукру в 170-річному ігристе напої становило близько 150 грамів на літр, у той час як в сучасному — від 6 до 8 грамів на літр. Такий високий вміст цукру було характерно для смаків людей того часу. Справді, в XIX столітті було загальноприйнято додавати цукор у вино за обідом. Ось чому «Вдова Кліко» вирішила створити спеціальну партію шампанського зі зразковим вмістом цукру 300 грамів на літр, що в шість-сім разів перевищує вміст цукру в Coca-Cola», — додає Філіп Жанде. Крім того, в шампанському містилися більш високі концентрації таких мінералів, як залізо, мідь і кухонна сіль [хлорид натрію], ніж в сучасним винах. Швидше за все, вино містило високі рівні заліза, тому що винороби XIX століття використовували посудини, які містили метал. Високі рівні міді досліджували пояснюють використанням мідного купоросу в якості протигрибкового засобу, яке розпилювали на виноград — початок того, що пізніше стало відомо як бордоська рідина, яка використовувалася для захисту виноградників від цвілевих грибів. Шампанське після корабельної аварії на диво добре збереглося, що підтверджується низьким рівнем оцтової кислоти, смак якої характерний для зіпсованого вина. Вино було виявлено на глибині більше 50 метрів, у темряві й холоді — ідеальні умови для зберігання та еволюції шампанського на дні моря. Деякі винороби вже експериментують зі зберіганням пляшок вина в морській воді на тривалі періоди. «Я впевнений, що є люди, які готові витрачати досить багато грошей, щоб мати привілей говорити своїм друзям: «Я ставлю на стіл пляшку, яка перебувала на дні Середземного моря десять років» , — підкреслив Жанде. | |
|
| |
| Всього коментарів: 0 | |