Котлета примітна тим, що в ній використовується м’ясо, яке було вирощено зі стовбурових клітин корови. На вирощування понад 20 тисяч м’язових волокон (40 мільярдів м’язових клітин) вченим знадобилося близько трьох місяців, а вартість самого проекту склала близько 330 тисяч доларів. Варто відзначити, що проект повністю фінансувався одним із засновників Google Сергієм Бріном, який вважає технологію досить перспективною.

Для додання біфштексу смаку, м’ясо змішали з яєчним борошном і хлібними крихтами, а натуральний колір забезпечили буряковим соком і шафраном. На дегустацію в один з лондонських ресторанів були запрошені незалежні дієтолог і журналіст. За словами пана Посту, м’ясо практично не містить жирів, але по консистенції і смаковим якостям нічим не поступається звичайному біфштексу для гамбургера.

Творці «котлети з пробірки» відзначають, що м’ясо може з’явитися на прилавках супермаркетів вже через 10-20 років. За словами Марка Поста, дані технології допоможуть не тільки вирішити проблему голоду, а й змусити вегетаріанців переглянути свої життєві принципи – тепер щоб спробувати м’ясо пінгвіна, зовсім не обов’язково його вбивати.