Його секрет - у складі. Сам мед - рідина з дуже малим вмістом води. Тому бактерії просто не можуть жити в такому середовищі. Як наслідок - мед не псується, адже бактерії в ньому не можуть розмножуватися.

Плюс до всього, у меду дуже низька кислотність. pH меду становить 3-5, що негативно впливає на всі ті ж мікроорганізми.

Виготовляють мед, як відомо, бджоли. При синтезі меду травна система бджоли виділяє фермент глюкозооксидаз. Цей фермент разом з деякими іншими речовинами утворює глюконову кислоту і перекис водню. Це також речовини, що вбивають більшість бактерій.

Якщо мед тримати довгий час в посудині, він зацукровується, кристалізується. У такому стані мед може зберігатися дуже довго. При цьому мед настільки ж корисний, як і звичайний рідкий мед. Ну, а якщо хочете отримати знову рідкий по консистенції продукт - просто нагрійте мед вище 26-27 градусів. Перегрівати не рекомендується, оскільки загубляться деякі корисні властивості меду.